Одним из наиболее ценных диетических продуктов является цветная капуста. Однако запасаться ей получается не у многих – слишком уж быстро она портится. Даже в холодильнике довольно скоро чернеет и покрывается плесенью. Однако существуют правила хранения цветной капусты, придерживаясь которых можно сохранить ее не на пару дней, а до 2-3 месяцев.
Подготовка цветной капусты к хранению
Перед тем как закладывать цветную капусту на хранение необходимо внимательно осмотреть ее. Те головки, на которых есть механические повреждения или признаки порчи – отложить для приготовления в ближайшее время. Хранить можно только то, что хорошо вызрело, не имеет признаком повреждения болезнями и не имеет механических травм.
Мыть перед закладкой на хранение цветную капусту нельзя.
Хранение цветной капусты в комнатных условиях
В комнатных условиях цветная капуста хранится совсем не долго, всего пару дней. Если на нее попадает свет, она быстро желтеет и вянет. Но несколько продлить ее лежкость можно подвесив кочерыги на крючки так, чтобы они ни к чему не прикасались. Например, в прохладной кладовке, без доступа света. В таком варианте они могут сохранить свои качества до 2-3-х недель. При таком способе хранения листья с капусты не снимают.
Хранение цветной капусты в холодильнике
Значительно дольше, до 3-х месяцев, цветная капуста может храниться в холодильнике. Для этого каждую головку необходимо освободить от листьев, обернуть в пищевую пленку и уложить в отдел для овощей. Температуру хранения поддерживать на уровне +1…+4 °C. При этом рядом не должно быть овощей и фруктов выделяющих этилен – яблок, картофеля, бананов, авокадо. Так как этилен ускоряет состаривание тканей растений.
Еще дольше, до 12 месяцев, можно сохранять цветную капусту в морозильной камере. Для этого ее головку разбирают на кусочки, отваривают и замораживают или в пакетах для заморозки, или в специальных контейнерах для заморозки.
Если отваренную цветную капусту необходимо сохранить не на долго, ее лучше положить не в мисочку, а вакуумный пакет. Отварить, подсушить на сите, дать остыть и упаковать.
Если цветная капуста куплена в магазине, ее не нужно распаковывать, но проверить, нет ли под пленкой конденсата и положить на нижнюю полку холодильника. Так она может храниться до 3-5 дней.
Условия хранения цветной капусты в погребе
В погребе цветную капусту хранят при температуре 0 °C и относительной влажности воздуха 90-95%. Без доступа света. При таком режиме она может сохранять свои качества около до 2-х месяцев.
Лучше всего для хранения в таких условиях походят картонные, пластиковые или деревянные ящики со сплошными стенами и сплошным дном. Сложенную в них капусту накрывают сверху пищевой пленкой. Или каждую головку оборачивают в пищевую пленку и укладывают в коробки – так капуста хранится дольше, и не перезаражается гнилью, если одна головка начала портиться.
Вариант 2 – крючки. Как и белокочанную капусту, цветную можно подвешивать на стеллажи или шпалеру, так, чтобы она не касалась друг друга и стен.
Хранение цветной капусты в теплицах путем доращивания
Можно сохранять цветную капусту и в теплицах, путем доращивания. Обычно такой прием применяют, если капуста не успела сформировать полноценную головку. Для этого подрощенные на грядках растения выкапывают вместе с корнями в момент, когда их головки достигли диаметра 5 см. Плотно укладывают рядами в теплице корнями в промоченные борозды, глубиной 15-25 см. И ограничивают к ним доступ света.
При температурном режиме +10 °C и относительной влажности воздуха 85-90% цветная капуста наращивает объем соцветия еще до 30 дней. При понижении температуры до +4…+5 °C – до 40 дней. А если температура держится на уровне +2…+3 °C, то в продолжение 1-4 месяцев. По мере необходимости ее можно постепенно срезать и пускать на переработку.
Читайте также наши статьи:
- Как и когда снимать кабачки
- Как сохранить яблоки подольше
- Как заморозить сливу
- Как заморозить голубику
- Как сохранить кабачки до весны
- Как правильно заморозить кабачки на зиму
- Как заморозить малину на зиму